Il gas contenuto nell'uovo alla panna e il suo confronto con la soda bomba

- Jul 24, 2018-

Uova cremose, che cos'è? Quale conoscenza e comprensione di base dovrebbe essere data ad essa per sapere come usarla correttamente e ragionevolmente? Lo scopo principale di queste domande è di far imparare a tutti l'uovo cremoso, e quindi sapere di cosa si tratta e come usarlo correttamente e razionalmente.

 

Uovo cremoso, che è semplicemente una bottiglia riempita con gas di ossido nitroso, e questo gas è incolore e leggermente dolce nel gusto e può essere utilizzato nei prodotti alimentari. Pertanto, è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare e viene utilizzato per preparare caffè e gas per dolci. Inoltre, oltre a questo utilizzo, può essere utilizzato anche come miglioratore di combustione per le competizioni aerospaziali.

 

1. Confronto di uova cremose e soda bombe

L'uovo cremoso, come descritto sopra, è un gas industriale riempito di protossido di azoto e la soda bomba è riempita di gas anidride carbonica, che viene generata dall'acqua nella crema. La reazione produce acido carbonico, che a sua volta influenza la qualità della crema, rendendo la crema un fiocco di neve, e la crema animale è particolarmente evidente. Pertanto, le bombe di soda non sono adatte alla produzione di torte, ma si possono usare uova cremose perché il protossido di azoto non reagisce con il burro.

 

2. Semplice comprensione del protossido di azoto nelle uova di crema

L'ossido di azoto nell'uovo burroso, che è una specie di gas industriale dal punto di vista professionale, la formula chimica è N2O, può anche essere chiamato gas esilarante, è un gas odorifumo incolore ed è un ossidante. Supporta la combustione in determinate condizioni, ma è stabile a temperatura ambiente. Le molecole del gas sono strutture lineari e hanno alcuni parametri fisici che sono:

Punto di fusione: -90,8 ° C

Punto di ebollizione: -88,49 ° C

Temperatura critica: 26,5 ° C

Pressione critica: 7,263 × 106 Pa

Densità relativa: 1.977

Indice di rifrazione: 1.0005-7265bar

 

Questo tipo di gas, se usato nell'industria alimentare, può essere usato come agente schiumogeno e sigillante. Se viene utilizzato nella produzione di torte, viene utilizzato principalmente come agente schiumogeno scrematore. Pertanto, viene utilizzato il nome dell'uovo cremoso. . Tuttavia, è necessario utilizzarlo in combinazione con altri ossidi di azoto perché il protossido di azoto può anche ossidare la materia organica ad alte temperature. Inoltre, questo gas non può essere messo in contatto con il metallo alcalino vaporizzato bollente per impedire che i due reagiscano formando nitrito.

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